为什么有些白酒会发黄？只有颜色深的才是好酒吗？来听酿酒师怎么说

中国是个白酒大国，白酒的颜色主要分为“无色”和“微黄”两类。但是，为什么有些白酒会变黄呢？这些发黄的酒是否都是“老酒”呢？为了弄清这些问题，笔者特地采访了一位经验丰富的酿酒师。他指出，酿造原料、发酵过程、贮藏时间以及人为添加等因素都与酒体发黄有关系，且颜色并不代表酒的质量。

(资料图片仅供参考)

在这里，我们将详细了解，为大家揭开酒体发黄的神秘面纱。

1、与酿造原料有关

通常情况下，如果酿造原料中含有单宁、色素等物质，酒体就会出现发黄的现象。比如有些酒酿造时会加入一些玉米，而玉米中含有叶黄素等成分，在酒的酿造过程中会使酒液变得微微发黄。

除了玉米，还有高粱等也会导致酒体变黄。但需要注意的是，这些情况都是正常的现象，而并不会影响到成酒的口感。

2、与发酵过程有关

在 酒的发酵过程中，有时颜色也会发生变化。在酱香酒中这种情况则更为常见。由于酱香酒发酵时需要高温堆积，微生物菌群、曲和料醅间还会发生一些反应。这些反应最终会导致酒液呈现出微黄的色泽。

3、贮藏时间导致

在白酒的储存过程中，微生物会相互发生作用，这些作用进而导致酒液的颜色变黄。

一般来说，贮存时间越长，酒液的颜色也会愈加明显。但需要注意的是，颜色发黄的酒并不代表都是老酒，这一点还是需要消费者明确了解。

4、人为添加也会导致酒体发黄

现在市面上有很多勾兑的假酒。这些假酒追求的目的就是想要让酒体变黄，欺骗消费者以为这款酒是“老酒”，从而追求高价值。

为了达到这个目的，添加某些色素等助剂是不太难的。在市场上，像焦糖色或者柠檬黄色素等助剂就非常普遍。

一旦这些助剂加入到酒中，其效果就会迅速显现出来，而且和老酒相比也很难看出破绽。

总的来说，酒的酿造工艺、酿酒原料、贮藏期间和人为添加等因素，都与酒体发黄有关。需要提醒大家的是：颜色黄不代表就是老酒。

在这里，我们还想给大家介绍两款口感独特、口味极佳的白酒，供大家品鉴。

坤 酱 台—酱香酒

采用传统大曲坤沙工艺酿造而成。这款酒不仅好喝，而且性价比也十分高，在贵州本地人的酒桌上时常可见其身影。

甄选优质红缨子高粱作为原料，运用茅台酒勾调法，基酒窖藏5年，高比例加入12年老酒，酿造出的酒液醇厚且陈香浓郁！

古贝春

这款酒采用高粱、玉米小麦、糯米和黍米发酵而成，其酒质上佳，口感独特，很适合喜好浓香型白酒的消费者品鉴。

最后，需要提醒大家的是：在购买酒的时候，一定要多加注意，不要单从颜色去鉴别，还是要对酒进行全面的综合判断，以免买到假货而后悔莫及。